欢迎访问倍德果蔬专业合作社

专注鲜果配送

新鲜 / 健康 /便利 /快速 /放心

全国咨询热线

15804213995

您当前的位置:首页 - 新闻中心 - 新闻详细

高压静电场对果蔬食品的保鲜机理

发布时间:2017-05-03 发布来源:本站

鲜道科技高压静电场在处理食品时具有无热效应、能耗极小、食品温度上升幅度小、对食品本身品质基本无影响等特点,是一种应用较为广泛的物理保鲜法。


我国因保鲜方法不当、物流冷链不到位等因素导致生鲜食品产后腐败高达生产总量的40%~50%。近年来,倍德果蔬运用在生鲜食品保鲜方面的方法主要有生物保鲜剂、化学保鲜法和物理保鲜法。其中鲜道科技高压静电场在处理食品时具有无热效应、能耗极小、食品温度上升幅度小、对食品本身品质基本无影响等特点,是一种应用较为广泛的物理保鲜法。


改变细胞膜电位


高压静电场引起的去极化作用使它们细胞的膜电位差发生改变,从而改变了细胞代谢的生理过程,进而使得呼吸强度降低、衰老延迟。


影响果蔬呼吸系统电子传递


生物体内的氧化还原反应主要以Fe原子作为电子传递体,从某反应物获得电子再传递给另一反应物,实现细胞内的生化反应。生物体内的氧化还原反应主要以Fe原子作为电子传递体,利用Fe2+和Fe3+之间的循环转变,从某反应物获得电子再传递给另一反应物。在外加负电场条件下,Fe3+极易得到一个电子变成还原态的Fe2+,即控制果蔬呼吸的酶在外加电场作用下以Fe3+为中心的构象发生变化,酶活力在一定程度上被降低,果蔬的呼吸作用减弱,其采后品质劣变速率减缓。


水共鸣导致果蔬内酶失活


外加能量场使水产生共鸣现象,引起水结构及水与酶结合状态发生变化,最终导致酶失活。另外一些学者认为水和其他物质一样具有固有的频率,若施加高压静电场,水产生共鸣并改变构象,使酶失活或钝化。


臭氧的作用


高压静电场能够电离空气产生微量的臭氧,它具有一定的杀菌作用,同时会与果蔬释放的乙烯发生反应生成CO2和水,抑制果蔬采后的成熟衰老,达到一定的保鲜效果。

  • 地址:朝阳县南双庙乡南双庙村
  • 传真:122611
  • 邮箱:cybdgs@163.com
版权所有:朝阳市倍德果蔬 网站备案: 网站备案: 辽ICP备14001665号-1 公安备案号: 辽公网安备21132102000011号