农产品香菇烘干技术

农产品一般需要将大量的水分烘干，最终含水大多要求在17%以下，以便能长期储存。传统的烘干方法采用烧煤、烧柴或者燃油，生产环境差、烘干温度难以控制，产品品质不高。热泵烘干温度一般控制在40-70°C之间，温度控制精确，烘干时间在8至几十个小时不等，采用低温热风烘干，烘干后的产品品质好。朝阳县倍德果蔬专业合作社

香菇采摘分拣：采收前一天禁止浇水，适时采收。厚菇在四五成熟时采收，一般采收不能超过八成熟。采收时选择香菇菌膜自然破裂，菌盖未开伞，边缘内卷，无病变无畸形的菇体。采收时用手指轻轻掐住菌柄扭曲，采好后剪除菇根，留菇柄长1-2厘米。分拣出花菇、厚薄菇，按品种与大小分好，置于阳光下晒2-3小时。倍德果蔬

预处理：装盘，菌柄朝下，不可重叠积压，采收后六小时内必须烘烤，除非冷藏保存时间久些。

入室烘干：香菇装盘后放在货架上，放入烘干板房烘干。把大、厚、水分含量高的放上层，小、薄、水分低的放下层，一般放8-10层为好，每层间距30cm

温度控制：烘干室温度升到35°C时将香菇入室烘干，从低温到高温。一般每小时增温1-3°C，一般要求35-40°C 以下烘6小时，40-60°C下烘干8-10小时，80°C烘2小时。香菇含水分高，需要在低温下烘干时间长些，温度骤然升高，破坏酶的活性，使香菇丧失原有的香味，烘干过程要连续，直至干燥。

排湿系统：香菇烘干前期，温度为35-40°C，满负荷排湿；当温度上升到40-60°C时可间断排湿，60°C以后，可以不排湿。排湿过度，香菇会色浅发白，排湿不够或温度不够，烘出来的香菇会带有水浸状的黄色。朝阳倍德果蔬

质量检验：烘干至16-18小时后，可打开烘干室门检验香菇是否合格，检验时用手指压按菌盖于菌柄交处，若只呈现痕迹，说明干燥合格，若手感发软，继续烘干。绿色果蔬

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