高压静电场对果蔬食品的保鲜机理

    我国因保鲜方法不当、倍德果蔬物流冷链不到位等因素导致生鲜食品产后腐败高达生产总量的40%～50%。倍德果蔬近年来，运用在生鲜食品保鲜方面的方法主要有生物保鲜剂、化学保鲜法和物理保鲜法。其中鲜道科技高压静电场在处理食品时具有无热效应、能耗极小、食品温度上升幅度小、对食品本身品质基本无影响等特点，是一种应用较为广泛的物理保鲜法。

改变细胞膜电位

    高压静电场引起的去极化作用使它们细胞的膜电位差发生改变，从而改变了细胞代谢的生理过程，进而使得呼吸强度降低、衰老延迟。

影响果蔬呼吸系统电子传递

    生物体内的氧化还原反应主要以Fe原子作为电子传递体，从某反应物获得电子再传递给另一反应物，实现细胞内的生化反应。生物体内的氧化还原反应主要以Fe原子作为电子传递体，利用Fe2＋和Fe3＋之间的循环转变，从某反应物获得电子再传递给另一反应物。在外加负电场条件下，Fe3＋极易得到一个电子变成还原态的Fe2＋，即控制果蔬呼吸的酶在外加电场作用下以Fe3＋为中心的构象发生变化，酶活力在一定程度上被降低，果蔬的呼吸作用减弱，其采后品质劣变速率减缓。

水共鸣导致果蔬内酶失活

    外加能量场使水产生共鸣现象，引起水结构及水与酶结合状态发生变化，最终导致酶失活。另外一些学者认为水和其他物质一样具有固有的频率，若施加高压静电场，水产生共鸣并改变构象，使酶失活或钝化。

臭氧的作用

    高压静电场能够电离空气产生微量的臭氧，它具有一定的杀菌作用，同时会与果蔬释放的乙烯发生反应生成CO2和水，抑制果蔬采后的成熟衰老，达到一定的保鲜效果。