闻香气挑水果更靠谱 自榨纯果汁更易让人长胖

发布时间：2020-09-30 发布来源：本站

炎炎夏季，是各色水果缤纷上市的季节。倍德果蔬主城各处都可以看到“葡萄熟了”、“西瓜红了”的广告牌，鲜艳的色泽、饱满的果实，让人垂涎欲滴。

随着气温的升高，水果成了很多人每天必不可少的食物。然而近日，央视《第一时间》栏目和《人民日报》分别报道了西瓜存放一夜后细菌超标和催熟水果到底安不安全的新闻，让人开始关注与水果相关的健康问题。夏季吃水果，应该怎么吃、怎么选？《养生周刊》请著名营养学家范志红来为你支招。

观点1

颜色深、带酸味的水果营养更高

问：挑选水果，看颜色靠谱吗？

范志红：从美味角度来说，闻香气挑水果更加靠谱，无论颜色如何，香气浓郁的水果通常都好吃。

不过从营养价值来说，颜色深的品种通常优于颜色浅的品种。比如紫黑的大樱桃花青素含量高于红色品种，红色的又高于黄色的品种。果肉橙黄色的芒果胡萝卜素含量比浅黄色的高。对于猕猴桃来说，深绿色果肉的品种通常叶酸和VC含量较高；紫黑色、紫红色的葡萄抗氧化物质高于绿肉和白肉的品种。

问：酸的水果和甜的水果，哪个营养价值高？

范志红：水果里营养素和保健成分的含量和甜度关系不大。一般来说，对于同一种水果，味道略有酸涩的品种，其中的维生素和抗氧化成分的含量更高一些。比如说，特别蜜甜，一点酸涩味都没有的柑橘，其中的多酚类物质含量就比略有酸涩味的品种低一些。这是因为，大部分保健成分都有点不令人愉快的风味，比如酸、涩、苦等。

观点2

不用担心膨大剂的安全问题

问：大个头的水果是不是意味着添加了膨大剂？

范志红：水果的品种不同，大小差异会很大。比如说富士苹果长得大，嘎啦苹果长得小；某些国产猕猴桃大，进口猕猴桃略小，并不能断定前者用了膨大剂，而是品种遗传差异所致。

我问过做过膨大剂实验的专业人员，膨大剂是细胞分裂素类物质，能让果实长得更大，成熟更快，但会影响甜度和风味，也不利于储藏。从安全性角度来说，膨大剂是世界各国都许可使用的，也是生物可降解的，而且是在水果小的时候进行处理，采摘后的水果几乎不用担心安全问题。

不过，我们如果不想买到使用膨大剂的水果，一是在同类品种中，选择大小中等的果实；二是尝尝味道，如果风味浓郁，酸甜适口，就不用担心膨大剂的问题了。

观点3

纯果汁比甜饮料的含糖量更高

问：吃水果会不会让人得糖尿病？

范志红：这个问题回答起来相当复杂。因为水果里含有可能促进血糖升高的糖分，但也存在着延缓血糖上升的果胶、纤维素和有机酸。

哈佛大学公共健康学院进行了一项研究。他们分析了14万多名女性和3万多名男性的饮食和体检数据，并对他们所吃水果的种类进行了细致分析。结果显示，每周摄入3份水果的人相比不吃水果的人，患上2型糖尿病的风险是0.98。也就是说，对健康人而言，吃不吃水果，对糖尿病的患病风险影响非常小。

　　不过，水果的种类很多，不同水果也具有不同的效果。科学家进一步的分析，以每周摄入3份水果为标准，对2型糖尿病的风险进行比较，蓝莓下降26%，葡萄和西梅下降11%，苹果、梨降低7%，香蕉下降5%，李子、桃、杏下降3%，而橘子只有1%。但是，草莓会增加3%，甜瓜增加10%。

因此我认为，健康人吃适量的水果并不会增加糖尿病的风险。中国营养学会推荐健康成年人每天吃200-400克的水果。

问：不愿意啃水果，可以榨汁喝吗？

范志红：把水果榨成果汁，确实是100%的果汁，但这能够和水果起到一样的作用吗？我的答案是否定的。

有大量研究显示，摄入果汁不仅有增加糖尿病的风险，而且还会使人发胖。美国研究者对7万多名健康女护士进行了18年的跟踪研究发现，在体重和生活习惯一致的情况下，每月摄入3杯苹果汁的人和不喝果汁的人相比，患糖尿病的风险上升了15%。葡萄、柚汁也会带来15%的风险上升，而每天1杯橙汁会增加24%的风险。哪怕平均每天只喝半杯果汁，糖耐量受损的风险也是不爱喝果汁者的两倍。

为什么果汁和水果不一样？因为和新鲜水果相比，果汁制作过程中去掉了其中的膳食纤维和部分保健成分；另外，果汁往往都很甜，苹果汁、橙汁的糖含量都在8%以上，而葡萄汁的含糖量甚至可高达15-20%，是普通甜饮料含糖量的两倍！喝一杯纯果汁，就等于喝进去16-40克的糖，很容易引起肥胖。

另外，水果是固体状态，需要咀嚼，胃排空的速度较慢；而果汁是液体状态，不用咀嚼，在胃里的排空速度很快，在肠道中的吸收速度也很快。喝果汁的速度远远大于吃水果的速度，而喝果汁所带来的饱腹感远远小于啃水果所带来的饱腹感。而且，无论多么高级的榨汁机，都不能从根本上解决营养素遇到氧气发生损失的问题。

养生提醒,感冒初期不宜吃西瓜

“夏日吃西瓜，药物不用抓。”这是民间流传几百年的俗语，说明暑夏最适宜吃西瓜。不过中医专家认为，西瓜属寒性食物，易伤脾胃，所以脾胃虚寒、平常有慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等或大便稀溏的人最好少吃。

重庆市中医院脾胃科副主任中医师廖小琳告诉记者，西瓜富含维生素A、Bl、B2、C，葡萄糖、蔗糖、果糖、苹果酸、谷氨酸和精氨酸等，有清热解暑、利小便、降血压的功效，对高热口渴、暑热多汗、肾炎尿少、高血压等有一定的辅助疗效。在夏天，有感冒发烧的患者希望借助于西瓜来补水、退烧，但是因为西瓜属于甘寒食物，不宜用于风寒感冒及感冒初期，特别是患有畏寒、无汗等症状者不宜食用。